0,00 €
Diese glutenfreien Nougat Plätzchen wurden bereits seit Jahren als Stangen in der Familie meines Mannes gebacken. Seitdem wir die Diagnose Zöliakie erhalten haben, habe ich versucht diese heiß geliebten Plätzchen glutenfrei nachzubacken.
Seitdem gehört dieses Rezept für glutenfreie Nougat Plätzchen jedes Jahr zu unseren Standard-Plätzchenrezepten. Inzwischen haben wir festgestellt, dass sie sogar nicht nur zu Weihnachten allen schmecken – diese Schoko-Kekse gefüllt mit einer selbst gemachten veganen Nuss-Nougat-Creme sind das ganze Jahr über ein Genuss und wir backen sie auch für Geburtstage, Hochzeiten, Taufen oder andere Familienfeiern.
ALLERGENE:
Klassisch verwende ich bei diesem Rezept Haselnüsse. Diese können problemlos durch geröstete, gemahlene Mandeln ersetzt werden.
GLUTENFREIE MEHLMISCHUNG
Bevor ich die Mehlmischung feine Backwaren selbst hergestellt habe, habe ich bei diesem Rezept mit einer Mischung aus verschiedenen glutenfreien Mehlmischungen von mehreren Anbietern gearbeitet. Das funktionierte auch zwar gang gut, nur von der Konsistenz her unterschieden sie sich.
Nougatkringel
Schoko-Kekse mit veganer Nuss-Nougat Füllung
Kochutensilien
- Backblech mit Backpapier ausgelegt
- Gebäckpresse oder Spritzbeutel
Zutaten
Für den Rührteig
- 225 g weiche Butter laktosefrei
- 100 g Puderzucker
- 1 PK Vanillinzucker
- 1 Msp Zimt gemahlen
- 3 St. Eigelb (Gr. M)
- 150 g glutenfreies Mehl
- 5 g Guarkernmehl
- 1 TL Backpulver
- 20 g Backkakao
- 100 g Haselnüsse gemahlen
Für die Schokoglasur
- 125 g Zartbitterschokolade
- 1/2 TL Kokosöl
Nuss-Nougat-Füllung
- 200 g Nuss-Nougat-Creme
Anleitungen
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze oder 160°C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Butter in einer Rührschüssel mit dem Flachrührer schaumig schlagen. Puderzucker mit Vanillinzucker mischen und auf höchster Stufe mehrere Minuten unter die Butter rühren. Anschließend ein Eigelb eines nach dem anderen für je 30 Sekunden auf höchster Stufe in der Butter-Zucker-Mischung schaumig schlagen.
- Glutenfreies Mehl mit Backpulver, Kakao, und Zimt mischen und auf zwei Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Zuletzt die Haselnüsse unterheben.
- Teig portionsweise in eine Gebäckpresse oder einen Spritzbeutel geben und die gewünschte Form auf ein Backblech spritzen.Auf mittlerem Einschub etwa 9 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Hälften zusammenfügen
- Die Kekse vor dem Zusammenkleben vollständig auskühlen lasse. Am besten über Nacht trocknen lassen, dann sind sie weniger weich und brechen nicht so leicht.
- Jeweils eine Seite mit der Nuss Nougat Creme bestreichen und eine weitere Hälfte darauf setzen.
Schokoglasur
- Schokolade grob hacken, mit einem Schuss Kokosöl im Wasserbad schmelzen und gut verrühren.
- Die zusammen geklebten Schokokringel an einer Seite zu 1/3 in die Schokolade tauchen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.